Les gaufres du nord

Gaufres du Nord,

fourrées à la vergeoise...

De la part de
Jean...

Pour de nombreux gourmands...

Il faut :

Ingrédients de la gaufre : 
1Kg de farine
8 œufs
125g de beurre
5 à 6 cuillères d’huile(possible olive)
1 pincée de sel
150g de sucre
2 morceaux de sucre
50 g de levure de boulanger
 « Un peu » de lait

Ingrédients de fourrage : 
Beurre
Sucre (cassonade ou vergeoise )



Outillage : moule à gaufre électrique avec aspérités très faibles (une marque conseillée : LAGRANGE)

Préparation : 
Faire lever la levure dans une casserole avec un peu de lait, 2 morceaux de sucre, et une pincée de sel environ 5 min. à feux doux.
Faire une fontaine avec la farine et y placer les œufs entiers, les battre en y ajoutant l’huile, le sucre, et la levure. Une fois la pâte bien homogène : laisser poser 2 à 3 heures devant un endroit chaud (exemple devant un radiateur).

Préparation du fourrage : 
Malaxer le beurre et le sucre. Ensuite faire des petites boules qui s’écraseront à la fermeture du moule (diamètre fonction des moules). Une fois cuites et encore chaudes ouvrir les gaufres en 2 parties pour y introduire le fourrage : pincer les bords et laisser refroidir.

Goulash hongrois au paprika

Goulash hongrois au paprika

De la part de
Liliane Grailhon, 78 ans

(recette hongroise
de sa grand-mère)

Pour 6 personnes


Il faut :

 

1 poulet (coupé en six)
ou 1 kg de veau

1 poivron vert et 1 poivron rouge2 tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

sel, poivre

laurier, thym

1 cuillère de paprika (doux)

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 sucre

Une petite boîte de concentré de tomate

1/2 verre d'eau

Faire revenir l'oignon, puis la viande.
Ajouter les légumes coupés en morceaux, puis tout le reste.
Faire cuire doucement.
Au moment de servir, ajouter un peu de crème.

Accompagnement : pâtes ou gnocchis.

La Confiture de tomates rouge

La Confiture de tomates rouge

De la part de Claire
(Recette provençale de mon arrière-grand-mère)

Pour une vingtaine de pots (grandeur "Bonne Maman").

Il faut :

 

10kg de tomates rouge rondes et charnues
(dont quelques tomates verte qui apporteront de la pectine)

 

400 g de sucre (de préférence roux ou intégral)

 

1 gousse de vanille

Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux : il doit rester environ 5 ou 6 kilos de tomates pour la confiture.
Dans une cuve en cuivre (ou un autre récipient à confiture), mettre une couche de tomates, puis ajouter une couche de sucre, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire mijoter lentement. Ajouter la gousse de vanille (préalablement ouverte et coupée en morceaux de 2 à 3 cm)
Laisser cuire 30 minutes, puis arrêter le feu 30 minutes : 2 fois.
Répéter l'opération si nécessaire jusqu'à ce que le test suivant soit satisfaisant.

Pour vérifier si la confiture est prête : faire tomber une goutte de confiture sur une assiette. La goutte doit perler et ne pas couler sur l'assiette lorsqu'on la penche.

Couscous boulettes

 

Couscous boulettes
Recette pied-noir

de la part de Mme Parisi

Pour 6 personnes


Ingrédients :
600 g. de couscous (semoule moyenne)
1 épaule d'agneau coupée en morceaux
3 cuisses de poulet, coupées en deux
400 g. de poitrine d'agneau en morceau
1 pot de pois-chiches
1 boîte d'artichauts
300 g. de fèves congelées
2 grosses courgettes et de la courge (un morceau pour chaque personne)
3 grosses carottes, coupées en deux
1 poivron rouge
1 oignon
1 petit choux vert (le blanchir)
Sauce tomate
4 épices (à couscous)
Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :
Mettre la graine dans un saladier : saler, poivrer et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. La recouvrir d'eau. Celle-ci sera absorbée après 1/4 d'heure. Remuer la graine et la placer dans un couscoussier.

Viandes et légumes :
Dans la couscoussière, mettre de l'huile d'olive (20 cl.) Faire revenir la viande et la retirer. Puis faire revenir le poivron et l'oignon à petit feu. Rajouter la viande. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce tomate. Ajouter les carottes, le choux et les fèves. Poivrer et saler. Ajouter une petite cuillère à café des 4 épices. Couvrir d'eau et reposer le haut du couscoussier sur la préparation. Laisser cuire. Quand la viande est cuite : ajouter la courgette et la courge préalablement un peu salée.

Pour les boulettes :
300 g. de boeuf haché
Un peu de pain trempé
Oignon et ail haché
Persil
Sel et poivre
2 oeufs

Faire frire les boulettes, puis dans une casserole à part : prendre un peu du jus de la marmite à couscous. Ajouter au couscous : les pois-chiches, les coeurs d'artichaux et les boulettes.

La Mouna "folle"

La Mouna :
Recette traditionnelle pied-noir (cuisinée à Pâques)

de la part de Colette

Il faut :

1 kg de farine,

5 oeufs (+ 1 pour dorer),

300 g de sucre,

1 pincée de sel,

4 sachets de Briochin (ça va plus vite que la levure de boulanger),

1/4 de litre d'huile

1/2 verre d'eau tiède

Graines d'anis ou 4 cuillérées à soupe d'anisette (ou d'extrait d'orange ou de citron)

1) Mélanger sucre et farine
2) Faire un puits et y mettre la levure et l'eau tiède
3) Ajouter les oeufs bien battus avec la pincée de sel, l'huile et les graines d'anis (ou l'un des extraits)
4) Bien mélanger et laisser lever 4h, dans un endroit au chaud (très important) et à l'abri des courants d'air
5) Pétrir à nouveau (mais juste un peu) puis faire 4 boules de pâte, les mettre sur la plaque de cuisson du four. Laisser reposer 2 h.
6) Avant d'enfourner, faire un X sur le dessus de chaque boule, dorer à l'oeuf et saupoudrer de sucre.
7) Cuire à feu doux (th. 5) pendant env. 20 min. puis augmenter la température pour la fin de la cuisson...

Pour savoir si la cuisson est à point, faire le "test du couteau" plongé dans la mouna : il doit en ressortir sec et propre.

Tentez votre chance !!
Vous devriez normalement obtenir de belles brioches légères et dodues dont la seule vue vous fera commettre un gros "péché de gourmandise"!
J'ai bien dit normalement, car bizarrement certaines mounas "font tchouffa"*, notamment celles de ma soeur et les miennes - d'où le titre la mouna "folle".
On obtient alors une consternante patisserie - mais peut-on décemment lui donner ce nom ? - qui déclanche l'hilarité générale et suscite des commentaires plus ou moins désobligeants :

- ça se mange ça ?
- c'est la première fois que t'en fais de la mouna ? Ah ! Vous me gâtez, fallait pas !
- Tiens un souvenir de Mai 1968 !
- Ah non merci, l'année dernière : deux jours, il a fallu pour m'en remettre !
- Oh, belle-maman, vous voulez ma mort ?

J'en passe et des pires. Mais même ratées, l'essentiel c'est qu'on aura bien ri grâce à elle, la mouna "folle" ! Vous avez déjà ri, vous, devant un bête baba ou un mou chou à la crême ?

*faire tchouffa : rater

D'autres versions de la Mouna en ligne :
La Cuisine de Chrisophe Certain
Je mijote (histoire et origine de la mouna aussi sur Wikipédia...)
Passion culinaire...

"Risle" : tartines au four...

"Risle" (recette provençale)
de Mme Monier (Puyvert)
de la part de Mme Jeanne Rimbaud (90 ans)

Pour 4 personnes, il faut :

600 g de blancs de poireaux

400 g de filets de morue déssalée

Emincer les poireaux et les faire fondre dans deux cuillers d'huile d'olives.

Faire frémir la morue dans l'eau avec une gousse d'ail pendant 10 min. L'effeuillée et la mélanger aux poireaux.

Pour lier, faire une béchamel légère et rosée (avec un peu de sauce tomate)

Bien mélanger le tout.

Tartiner des tranches de pain et passer au four.

La morue peut être rempacée par du colin - lieu (même congelé)

La Daube de Mémé Louise

La Daube provençale,
de Mémé Louise
(sans vin)

Il faut :

1 à 2 kg de galinette de boeuf (ou gîte)
Huile d'arachide
Lard gras
Vinaigre de vin
Sel, Poivre

2 feuilles de laurier

Couper la galinette en morceau de 4cm par 4cm environ.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'arachide, rajouter une platine de lard haché fin.

Dans une assiette creuse, mettre 3/4 d'un verre de vinaigre de vin ; ajouter du sel, du poivre et de feuilles de laurier.

Tremper chaquemorceau sur toutes ses faces dans le vinaigre.

Mettre chaque morceau dans la cocotte au-dessus du lard en serrant bien les morceaux et couvrir.

Faire cuire à très très petit feu (mettre une plaque dessous). la viande doit rendre du jus et finalement être recouverte par son jus avant que le tout commence à bouillir.

Durée de cuisson : environ 5 heures.

Lou Galapan

LOU GALAPAN
Recette laurisienne (De la part de Mme BIGI Lisette !)

GA pour "gâteau"
LA pour "laurisien"
PAN pour "pain" en provençal

ou "le tourtoun lourigoun"
ou "le pain perdu du riche"


Pour 8 à 12 personnes



Il faut

400 g de pain (un restaurant)
1 litre de lait
200 g de sucre semoule
4 à 6 oeufs
100 g de raisins secs (de Corinthe) et du rhum
Une boîte de macédoine de fruits confits : 180 à 200 g


Cuisson : 20 à 30 min. (Th. 180 ou 6)

La veille, mettre à tremper les raisins secs dans un bol de rhum. Mettre le lait à chauffer : pendant ce temps, couper le pain en cube et le mettre dans un saladier. Verser le lait bouillant dessus et bien malaxer pour réduire le pain. Ajouter le sucre, remuer, puis les oeufs, un à un, ou battus ensemble à part.
Toujours bien remuer pour briser le pain, ajouter le bol avec les raisins et le rhum, remuer et mélanger les fruits confits en dernier.

Beurrer un plat à gratin de grandes dimensions (il ne faut pas que la hauteur de la marmelade dépasse 2.5 cm), verser et cuire. Laisser refroidir et décorer avec des fruits confits.

Se garde au frais pendant bien une semaine.

Langoustes à l'armoricaine

Langoustes à l'armoricaine :
recette marseillaise.

De la part de Renée Pardini
Un grand merci ;-)

Référence :
"Vieilles recettes de cuisine provençale"
de C. Chanot-Bullier
Ed. Tacussel (La Canebière Marseille)

Il a été prouvé que la langouste dite "à l'armoricaine" est d'origine marseillaise. Vous trouverez de ce plat maintes recettes. Nous vous en donnons une, provenant d'une vieille poissonnière marseillaise qui, pour être simple, n'en est pas moins bonne.




Vous aurez fait revenir à sec dans un poëlon de terre, un hecto (100 g) de jambon cru, coupés en dés ; retirez-le dès qu'il a pris couleur et remplacez-le par les langoustes, coupées en deux dans la longueur, la chair tournée vers le fond du poëllon. Faites cuire moitié huile, moitié beurre. Enlevez-les dès qu'elles sont bien rouge ; mettez à la place deux tomates par langouste coupées grossièrement, et faites-les revenir doucement. Ceci étant fait, remettez le jambon puis un petit verre de rhum. Laissez évaporer, puis versez un grand verre de vin blanc, laissez évaporer, parfumez avec un petit bouquet de fenouil, de laurier et d'un clou de girofle.

Assaisonnez bien relevé...
Remettez les langoustes et laissez cuire lentement une heure. A ce moment là : safranez légèrement et attendez que le mélange se fasse (ceci demande quelques minutes).

Vous pouvez servir.



Vos invités se régaleront !!
C'est vrai !!!

Pâte d'amandes pour fruits"déguisés"

Pâte d'amandes pour fruits"déguisés" :
De Lübeck à Casablanca, en passant par la Provence bien sûr !

Recette de Colette,
notre bénévole préférée ;)

Illustration de Léa Fabre.

Il faut :
Poudre d'amande
Sucre
Extrait d'amande amère
Rhum
(colorant)

Mettre autant de poudre d'amandes que de sucre*, bien mélanger.
Dans un verre, préparer le liquide qui servira à mouiller le mélange : quelques gouttes de colorant, d'extrait d'amandes amères, un "bon" bouchon de rhum, et compléter avec de l'eau.

Pour 250 gr. de mélange prévoir environ 1/3 de verre, ne pas tout verser d'un coup (selon les verres, les 1/3 ne sont pas forcément identiques!!)

Travailler à la fourchette jusqu'à obtention de la pâte idéale : ni friable ni trop mouillée, sinon bonjour la galère pour fourrer les fruits!!


* Pour les personnes pressées, les débordées, les nulles ou les "pas patientes": pas d'panique !
Ca existe tout prêt, en sachets de 125 gr. dans le rayon Patisserie de votre supermarché.

Une recette de grand-mère et de saison ;-)

Origine du massepain ?

Les navettes marseillaises

Les navettes :
recette marseillaise.

Pour 20 biscuits :
20 min. de préparation, 20 min. de cuisson.

Estelle, 15 ans,
de la part de sa maman !

Il faut :


1 oeuf
25 gr de beurre (à température ambiante)
1/2 citron
250 gr de farine
125 gr de sucre

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Matériel : une plaque de cuisson et du papier sulfurisé

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Raper et ajouter le zeste de citron. Mélanger, puis terminer avec le beurre et la fleur d'oranger.
(Si la pâte ne se lie pas, ajouter un peu d'eau)

Rouler la pâte en un long boudin d'environ 5 cm de diamètre, puis couper des tranches d'1 cm d'épaisseur. Rouler chaque tranche, les pincer aux extrémités et inciser le centre des biscuits pour obtenir la forme désirée (la navette ;-)

Poser les biscuits sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée.
Enfourner 20 min à 180 °C (th. 6)

Les navettes doivent être bien dorées.
Les sortir du four et les laisser refroidir avant de déguster.

Voilà une recette qui met l'eau à la bouche... miam ;)

Bonne dégustation !

Confiture de Gingerine

Confiture de Gingerine :
recette provençale traditionnelle.

(recette donnée par Madame Pianetti épouse de feu Paul,
par l'intermédiaire d'Annie Bruyère)

½ kg de sucre pour 1 kg de fruit
1 orange par kg de fruit


Premier jour
Découper, enlever toutes les graines
Mettre l’orange en rondelle au-dessus
Saupoudrer de sucre

Deuxième jour
Faire cuire 1 h à partir de la mise en ébullition

Troisième jour
Faire cuire 1h (ou un peu moins en vérifiant de ne pas faire cristalliser)
Il me semblait qu’il fallait retirer les oranges pour qu’elles ne soient pas trop cuites...

Une autre version en ligne !
Photos de Gingerine...