Les gaufres du nord

Gaufres du Nord,

fourrées à la vergeoise...

De la part de
Jean...

Pour de nombreux gourmands...

Il faut :

Ingrédients de la gaufre : 
1Kg de farine
8 œufs
125g de beurre
5 à 6 cuillères d’huile(possible olive)
1 pincée de sel
150g de sucre
2 morceaux de sucre
50 g de levure de boulanger
 « Un peu » de lait

Ingrédients de fourrage : 
Beurre
Sucre (cassonade ou vergeoise )



Outillage : moule à gaufre électrique avec aspérités très faibles (une marque conseillée : LAGRANGE)

Préparation : 
Faire lever la levure dans une casserole avec un peu de lait, 2 morceaux de sucre, et une pincée de sel environ 5 min. à feux doux.
Faire une fontaine avec la farine et y placer les œufs entiers, les battre en y ajoutant l’huile, le sucre, et la levure. Une fois la pâte bien homogène : laisser poser 2 à 3 heures devant un endroit chaud (exemple devant un radiateur).

Préparation du fourrage : 
Malaxer le beurre et le sucre. Ensuite faire des petites boules qui s’écraseront à la fermeture du moule (diamètre fonction des moules). Une fois cuites et encore chaudes ouvrir les gaufres en 2 parties pour y introduire le fourrage : pincer les bords et laisser refroidir.

La Mouna "folle"

La Mouna :
Recette traditionnelle pied-noir (cuisinée à Pâques)

de la part de Colette

Il faut :

1 kg de farine,

5 oeufs (+ 1 pour dorer),

300 g de sucre,

1 pincée de sel,

4 sachets de Briochin (ça va plus vite que la levure de boulanger),

1/4 de litre d'huile

1/2 verre d'eau tiède

Graines d'anis ou 4 cuillérées à soupe d'anisette (ou d'extrait d'orange ou de citron)

1) Mélanger sucre et farine
2) Faire un puits et y mettre la levure et l'eau tiède
3) Ajouter les oeufs bien battus avec la pincée de sel, l'huile et les graines d'anis (ou l'un des extraits)
4) Bien mélanger et laisser lever 4h, dans un endroit au chaud (très important) et à l'abri des courants d'air
5) Pétrir à nouveau (mais juste un peu) puis faire 4 boules de pâte, les mettre sur la plaque de cuisson du four. Laisser reposer 2 h.
6) Avant d'enfourner, faire un X sur le dessus de chaque boule, dorer à l'oeuf et saupoudrer de sucre.
7) Cuire à feu doux (th. 5) pendant env. 20 min. puis augmenter la température pour la fin de la cuisson...

Pour savoir si la cuisson est à point, faire le "test du couteau" plongé dans la mouna : il doit en ressortir sec et propre.

Tentez votre chance !!
Vous devriez normalement obtenir de belles brioches légères et dodues dont la seule vue vous fera commettre un gros "péché de gourmandise"!
J'ai bien dit normalement, car bizarrement certaines mounas "font tchouffa"*, notamment celles de ma soeur et les miennes - d'où le titre la mouna "folle".
On obtient alors une consternante patisserie - mais peut-on décemment lui donner ce nom ? - qui déclanche l'hilarité générale et suscite des commentaires plus ou moins désobligeants :

- ça se mange ça ?
- c'est la première fois que t'en fais de la mouna ? Ah ! Vous me gâtez, fallait pas !
- Tiens un souvenir de Mai 1968 !
- Ah non merci, l'année dernière : deux jours, il a fallu pour m'en remettre !
- Oh, belle-maman, vous voulez ma mort ?

J'en passe et des pires. Mais même ratées, l'essentiel c'est qu'on aura bien ri grâce à elle, la mouna "folle" ! Vous avez déjà ri, vous, devant un bête baba ou un mou chou à la crême ?

*faire tchouffa : rater

D'autres versions de la Mouna en ligne :
La Cuisine de Chrisophe Certain
Je mijote (histoire et origine de la mouna aussi sur Wikipédia...)
Passion culinaire...

La Daube de Mémé Louise

La Daube provençale,
de Mémé Louise
(sans vin)

Il faut :

1 à 2 kg de galinette de boeuf (ou gîte)
Huile d'arachide
Lard gras
Vinaigre de vin
Sel, Poivre

2 feuilles de laurier

Couper la galinette en morceau de 4cm par 4cm environ.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'arachide, rajouter une platine de lard haché fin.

Dans une assiette creuse, mettre 3/4 d'un verre de vinaigre de vin ; ajouter du sel, du poivre et de feuilles de laurier.

Tremper chaquemorceau sur toutes ses faces dans le vinaigre.

Mettre chaque morceau dans la cocotte au-dessus du lard en serrant bien les morceaux et couvrir.

Faire cuire à très très petit feu (mettre une plaque dessous). la viande doit rendre du jus et finalement être recouverte par son jus avant que le tout commence à bouillir.

Durée de cuisson : environ 5 heures.