La Daube de Mémé Louise

La Daube provençale,
de Mémé Louise
(sans vin)

Il faut :

1 à 2 kg de galinette de boeuf (ou gîte)
Huile d'arachide
Lard gras
Vinaigre de vin
Sel, Poivre

2 feuilles de laurier

Couper la galinette en morceau de 4cm par 4cm environ.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'arachide, rajouter une platine de lard haché fin.

Dans une assiette creuse, mettre 3/4 d'un verre de vinaigre de vin ; ajouter du sel, du poivre et de feuilles de laurier.

Tremper chaquemorceau sur toutes ses faces dans le vinaigre.

Mettre chaque morceau dans la cocotte au-dessus du lard en serrant bien les morceaux et couvrir.

Faire cuire à très très petit feu (mettre une plaque dessous). la viande doit rendre du jus et finalement être recouverte par son jus avant que le tout commence à bouillir.

Durée de cuisson : environ 5 heures.

Les archives d'outre-mer

Il est possible de rechercher vos actes provenant de l'outre-mer sur le site officiel des archives nationales d'outre-mer (à Aix-en-Provence) :

http://www.archivesnationales.culture.gouv.fr/anom/fr/

Les origines algériennes (Algérie française), antillaises... et de nombreuses autres provenances (pour voir la carte, cliquez ICI !) sont concernées !

Lou Galapan

LOU GALAPAN
Recette laurisienne (De la part de Mme BIGI Lisette !)

GA pour "gâteau"
LA pour "laurisien"
PAN pour "pain" en provençal

ou "le tourtoun lourigoun"
ou "le pain perdu du riche"


Pour 8 à 12 personnes



Il faut

400 g de pain (un restaurant)
1 litre de lait
200 g de sucre semoule
4 à 6 oeufs
100 g de raisins secs (de Corinthe) et du rhum
Une boîte de macédoine de fruits confits : 180 à 200 g


Cuisson : 20 à 30 min. (Th. 180 ou 6)

La veille, mettre à tremper les raisins secs dans un bol de rhum. Mettre le lait à chauffer : pendant ce temps, couper le pain en cube et le mettre dans un saladier. Verser le lait bouillant dessus et bien malaxer pour réduire le pain. Ajouter le sucre, remuer, puis les oeufs, un à un, ou battus ensemble à part.
Toujours bien remuer pour briser le pain, ajouter le bol avec les raisins et le rhum, remuer et mélanger les fruits confits en dernier.

Beurrer un plat à gratin de grandes dimensions (il ne faut pas que la hauteur de la marmelade dépasse 2.5 cm), verser et cuire. Laisser refroidir et décorer avec des fruits confits.

Se garde au frais pendant bien une semaine.