La Confiture de tomates rouge

La Confiture de tomates rouge

De la part de Claire
(Recette provençale de mon arrière-grand-mère)

Pour une vingtaine de pots (grandeur "Bonne Maman").

Il faut :

 

10kg de tomates rouge rondes et charnues
(dont quelques tomates verte qui apporteront de la pectine)

 

400 g de sucre (de préférence roux ou intégral)

 

1 gousse de vanille

Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux : il doit rester environ 5 ou 6 kilos de tomates pour la confiture.
Dans une cuve en cuivre (ou un autre récipient à confiture), mettre une couche de tomates, puis ajouter une couche de sucre, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire mijoter lentement. Ajouter la gousse de vanille (préalablement ouverte et coupée en morceaux de 2 à 3 cm)
Laisser cuire 30 minutes, puis arrêter le feu 30 minutes : 2 fois.
Répéter l'opération si nécessaire jusqu'à ce que le test suivant soit satisfaisant.

Pour vérifier si la confiture est prête : faire tomber une goutte de confiture sur une assiette. La goutte doit perler et ne pas couler sur l'assiette lorsqu'on la penche.

Confiture de Gingerine

Confiture de Gingerine :
recette provençale traditionnelle.

(recette donnée par Madame Pianetti épouse de feu Paul,
par l'intermédiaire d'Annie Bruyère)

½ kg de sucre pour 1 kg de fruit
1 orange par kg de fruit


Premier jour
Découper, enlever toutes les graines
Mettre l’orange en rondelle au-dessus
Saupoudrer de sucre

Deuxième jour
Faire cuire 1 h à partir de la mise en ébullition

Troisième jour
Faire cuire 1h (ou un peu moins en vérifiant de ne pas faire cristalliser)
Il me semblait qu’il fallait retirer les oranges pour qu’elles ne soient pas trop cuites...

Une autre version en ligne !
Photos de Gingerine...