Recette pied-noir
de la part de Mme Parisi
Pour 6 personnes
Ingrédients :
600 g. de couscous (semoule moyenne)
1 épaule d'agneau coupée en morceaux
3 cuisses de poulet, coupées en deux
400 g. de poitrine d'agneau en morceau
1 pot de pois-chiches
1 boîte d'artichauts
300 g. de fèves congelées
2 grosses courgettes et de la courge (un morceau pour chaque personne)
3 grosses carottes, coupées en deux
1 poivron rouge
1 oignon
1 petit choux vert (le blanchir)
Sauce tomate
4 épices (à couscous)
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Mettre la graine dans un saladier : saler, poivrer et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. La recouvrir d'eau. Celle-ci sera absorbée après 1/4 d'heure. Remuer la graine et la placer dans un couscoussier.
Viandes et légumes :
Dans la couscoussière, mettre de l'huile d'olive (20 cl.) Faire revenir la viande et la retirer. Puis faire revenir le poivron et l'oignon à petit feu. Rajouter la viande. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce tomate. Ajouter les carottes, le choux et les fèves. Poivrer et saler. Ajouter une petite cuillère à café des 4 épices. Couvrir d'eau et reposer le haut du couscoussier sur la préparation. Laisser cuire. Quand la viande est cuite : ajouter la courgette et la courge préalablement un peu salée.
Pour les boulettes :
300 g. de boeuf haché
Un peu de pain trempé
Oignon et ail haché
Persil
Sel et poivre
2 oeufs
Faire frire les boulettes, puis dans une casserole à part : prendre un peu du jus de la marmite à couscous. Ajouter au couscous : les pois-chiches, les coeurs d'artichaux et les boulettes.
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