Recette traditionnelle pied-noir (cuisinée à Pâques)
de la part de Colette
Il faut :
1 kg de farine,
5 oeufs (+ 1 pour dorer),
300 g de sucre,
1 pincée de sel,
4 sachets de Briochin (ça va plus vite que la levure de boulanger),
1/4 de litre d'huile
1/2 verre d'eau tiède
Graines d'anis ou 4 cuillérées à soupe d'anisette (ou d'extrait d'orange ou de citron)
1) Mélanger sucre et farine
2) Faire un puits et y mettre la levure et l'eau tiède
3) Ajouter les oeufs bien battus avec la pincée de sel, l'huile et les graines d'anis (ou l'un des extraits)
4) Bien mélanger et laisser lever 4h, dans un endroit au chaud (très important) et à l'abri des courants d'air
5) Pétrir à nouveau (mais juste un peu) puis faire 4 boules de pâte, les mettre sur la plaque de cuisson du four. Laisser reposer 2 h.
6) Avant d'enfourner, faire un X sur le dessus de chaque boule, dorer à l'oeuf et saupoudrer de sucre.
7) Cuire à feu doux (th. 5) pendant env. 20 min. puis augmenter la température pour la fin de la cuisson...
Pour savoir si la cuisson est à point, faire le "test du couteau" plongé dans la mouna : il doit en ressortir sec et propre.
Tentez votre chance !!
Vous devriez normalement obtenir de belles brioches légères et dodues dont la seule vue vous fera commettre un gros "péché de gourmandise"!
J'ai bien dit normalement, car bizarrement certaines mounas "font tchouffa"*, notamment celles de ma soeur et les miennes - d'où le titre la mouna "folle".
On obtient alors une consternante patisserie - mais peut-on décemment lui donner ce nom ? - qui déclanche l'hilarité générale et suscite des commentaires plus ou moins désobligeants :
- ça se mange ça ?
- c'est la première fois que t'en fais de la mouna ? Ah ! Vous me gâtez, fallait pas !
- Tiens un souvenir de Mai 1968 !
- Ah non merci, l'année dernière : deux jours, il a fallu pour m'en remettre !
- Oh, belle-maman, vous voulez ma mort ?
J'en passe et des pires. Mais même ratées, l'essentiel c'est qu'on aura bien ri grâce à elle, la mouna "folle" ! Vous avez déjà ri, vous, devant un bête baba ou un mou chou à la crême ?
*faire tchouffa : rater
La Cuisine de Chrisophe Certain
Je mijote (histoire et origine de la mouna aussi sur Wikipédia...)
Passion culinaire...
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