La Daube de Mémé Louise

La Daube provençale,
de Mémé Louise
(sans vin)

Il faut :

1 à 2 kg de galinette de boeuf (ou gîte)
Huile d'arachide
Lard gras
Vinaigre de vin
Sel, Poivre

2 feuilles de laurier

Couper la galinette en morceau de 4cm par 4cm environ.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'arachide, rajouter une platine de lard haché fin.

Dans une assiette creuse, mettre 3/4 d'un verre de vinaigre de vin ; ajouter du sel, du poivre et de feuilles de laurier.

Tremper chaquemorceau sur toutes ses faces dans le vinaigre.

Mettre chaque morceau dans la cocotte au-dessus du lard en serrant bien les morceaux et couvrir.

Faire cuire à très très petit feu (mettre une plaque dessous). la viande doit rendre du jus et finalement être recouverte par son jus avant que le tout commence à bouillir.

Durée de cuisson : environ 5 heures.

Les archives d'outre-mer

Il est possible de rechercher vos actes provenant de l'outre-mer sur le site officiel des archives nationales d'outre-mer (à Aix-en-Provence) :

http://www.archivesnationales.culture.gouv.fr/anom/fr/

Les origines algériennes (Algérie française), antillaises... et de nombreuses autres provenances (pour voir la carte, cliquez ICI !) sont concernées !

Lou Galapan

LOU GALAPAN
Recette laurisienne (De la part de Mme BIGI Lisette !)

GA pour "gâteau"
LA pour "laurisien"
PAN pour "pain" en provençal

ou "le tourtoun lourigoun"
ou "le pain perdu du riche"


Pour 8 à 12 personnes



Il faut

400 g de pain (un restaurant)
1 litre de lait
200 g de sucre semoule
4 à 6 oeufs
100 g de raisins secs (de Corinthe) et du rhum
Une boîte de macédoine de fruits confits : 180 à 200 g


Cuisson : 20 à 30 min. (Th. 180 ou 6)

La veille, mettre à tremper les raisins secs dans un bol de rhum. Mettre le lait à chauffer : pendant ce temps, couper le pain en cube et le mettre dans un saladier. Verser le lait bouillant dessus et bien malaxer pour réduire le pain. Ajouter le sucre, remuer, puis les oeufs, un à un, ou battus ensemble à part.
Toujours bien remuer pour briser le pain, ajouter le bol avec les raisins et le rhum, remuer et mélanger les fruits confits en dernier.

Beurrer un plat à gratin de grandes dimensions (il ne faut pas que la hauteur de la marmelade dépasse 2.5 cm), verser et cuire. Laisser refroidir et décorer avec des fruits confits.

Se garde au frais pendant bien une semaine.

Ellis Island

Vous avez peut-être un arrière grand-oncle qui aurait émmigré aux Etats-Unis au début du siècle dernier ?


C'est le moment de vérifier !


La recherche d'un ancêtre passé par Ellis Island, la plateforme d'accueil de tous les émmigrés accostant sur le port de New York, est possible et entièrement gratuite sur le site http://www.ellisisland.org/

Cela peut également être utile de rechercher un patronyme sur ce site pour avoir plus d'informations sur l'origine d'un patromyme (exemple : d'où viennent tous les Boschi italiens passés par Ellis Island entre 1910 et 1930...)

Bonne recherche !

Langoustes à l'armoricaine

Langoustes à l'armoricaine :
recette marseillaise.

De la part de Renée Pardini
Un grand merci ;-)

Référence :
"Vieilles recettes de cuisine provençale"
de C. Chanot-Bullier
Ed. Tacussel (La Canebière Marseille)

Il a été prouvé que la langouste dite "à l'armoricaine" est d'origine marseillaise. Vous trouverez de ce plat maintes recettes. Nous vous en donnons une, provenant d'une vieille poissonnière marseillaise qui, pour être simple, n'en est pas moins bonne.




Vous aurez fait revenir à sec dans un poëlon de terre, un hecto (100 g) de jambon cru, coupés en dés ; retirez-le dès qu'il a pris couleur et remplacez-le par les langoustes, coupées en deux dans la longueur, la chair tournée vers le fond du poëllon. Faites cuire moitié huile, moitié beurre. Enlevez-les dès qu'elles sont bien rouge ; mettez à la place deux tomates par langouste coupées grossièrement, et faites-les revenir doucement. Ceci étant fait, remettez le jambon puis un petit verre de rhum. Laissez évaporer, puis versez un grand verre de vin blanc, laissez évaporer, parfumez avec un petit bouquet de fenouil, de laurier et d'un clou de girofle.

Assaisonnez bien relevé...
Remettez les langoustes et laissez cuire lentement une heure. A ce moment là : safranez légèrement et attendez que le mélange se fasse (ceci demande quelques minutes).

Vous pouvez servir.



Vos invités se régaleront !!
C'est vrai !!!

Des arbres dans tous les styles...

Il est parfois possible de télécharger gratuitement des arbres en ligne : certains sont à imprimer, puis à compéter !

Voici quelques liens utiles pour faire votre choix :

Celui du Guide-Généalogie est classique et schématique (il permet de bien travailler).

Il existe une autre version simple, mais dessinée (voir ci-contre) : celle de l'Association généalogique Flandres Hainaut.

Puis il existe les arbres qui mettent en valeur le fruit de vos recherches :

- la version québecoise
- des versions françaises

Et d'autres sont à compléter, puis à imprimer !

C'est le cas du freebie en ligne ICI !

(Qu'est-ce qu'un freebie ?)

Pâte d'amandes pour fruits"déguisés"

Pâte d'amandes pour fruits"déguisés" :
De Lübeck à Casablanca, en passant par la Provence bien sûr !

Recette de Colette,
notre bénévole préférée ;)

Illustration de Léa Fabre.

Il faut :
Poudre d'amande
Sucre
Extrait d'amande amère
Rhum
(colorant)

Mettre autant de poudre d'amandes que de sucre*, bien mélanger.
Dans un verre, préparer le liquide qui servira à mouiller le mélange : quelques gouttes de colorant, d'extrait d'amandes amères, un "bon" bouchon de rhum, et compléter avec de l'eau.

Pour 250 gr. de mélange prévoir environ 1/3 de verre, ne pas tout verser d'un coup (selon les verres, les 1/3 ne sont pas forcément identiques!!)

Travailler à la fourchette jusqu'à obtention de la pâte idéale : ni friable ni trop mouillée, sinon bonjour la galère pour fourrer les fruits!!


* Pour les personnes pressées, les débordées, les nulles ou les "pas patientes": pas d'panique !
Ca existe tout prêt, en sachets de 125 gr. dans le rayon Patisserie de votre supermarché.

Une recette de grand-mère et de saison ;-)

Origine du massepain ?