"Risle" : tartines au four...

"Risle" (recette provençale)
de Mme Monier (Puyvert)
de la part de Mme Jeanne Rimbaud (90 ans)

Pour 4 personnes, il faut :

600 g de blancs de poireaux

400 g de filets de morue déssalée

Emincer les poireaux et les faire fondre dans deux cuillers d'huile d'olives.

Faire frémir la morue dans l'eau avec une gousse d'ail pendant 10 min. L'effeuillée et la mélanger aux poireaux.

Pour lier, faire une béchamel légère et rosée (avec un peu de sauce tomate)

Bien mélanger le tout.

Tartiner des tranches de pain et passer au four.

La morue peut être rempacée par du colin - lieu (même congelé)

Généalogie locale : des tuyaux utiles !

Les Archives départementales de Vaucluse n'étant toujours pas accessibles en ligne (contrairement aux Archives des Bouches-du-Rhône), il existe quelques sources incontournables concernant les lignées localisées dans le Luberon...

Je vous donne rendez-vous dans l'arbre feuillu et accessible sur Généanet de Robert Rey (à ne pas confondre avec l'acteur de soap opera brésilien ;-) qui permet souvent de retrouver dans la région de Goult des lignées perdues dans le Sud Luberon...

Mais aussi, celui de Jean-Pierre Rouchet (Bonnieux, Salon...), qui est une vraie mine pour les "autochtones".

Source photo : Mark Requidan

La Daube de Mémé Louise

La Daube provençale,
de Mémé Louise
(sans vin)

Il faut :

1 à 2 kg de galinette de boeuf (ou gîte)
Huile d'arachide
Lard gras
Vinaigre de vin
Sel, Poivre

2 feuilles de laurier

Couper la galinette en morceau de 4cm par 4cm environ.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'arachide, rajouter une platine de lard haché fin.

Dans une assiette creuse, mettre 3/4 d'un verre de vinaigre de vin ; ajouter du sel, du poivre et de feuilles de laurier.

Tremper chaquemorceau sur toutes ses faces dans le vinaigre.

Mettre chaque morceau dans la cocotte au-dessus du lard en serrant bien les morceaux et couvrir.

Faire cuire à très très petit feu (mettre une plaque dessous). la viande doit rendre du jus et finalement être recouverte par son jus avant que le tout commence à bouillir.

Durée de cuisson : environ 5 heures.

Les archives d'outre-mer

Il est possible de rechercher vos actes provenant de l'outre-mer sur le site officiel des archives nationales d'outre-mer (à Aix-en-Provence) :

http://www.archivesnationales.culture.gouv.fr/anom/fr/

Les origines algériennes (Algérie française), antillaises... et de nombreuses autres provenances (pour voir la carte, cliquez ICI !) sont concernées !

Lou Galapan

LOU GALAPAN
Recette laurisienne (De la part de Mme BIGI Lisette !)

GA pour "gâteau"
LA pour "laurisien"
PAN pour "pain" en provençal

ou "le tourtoun lourigoun"
ou "le pain perdu du riche"


Pour 8 à 12 personnes



Il faut

400 g de pain (un restaurant)
1 litre de lait
200 g de sucre semoule
4 à 6 oeufs
100 g de raisins secs (de Corinthe) et du rhum
Une boîte de macédoine de fruits confits : 180 à 200 g


Cuisson : 20 à 30 min. (Th. 180 ou 6)

La veille, mettre à tremper les raisins secs dans un bol de rhum. Mettre le lait à chauffer : pendant ce temps, couper le pain en cube et le mettre dans un saladier. Verser le lait bouillant dessus et bien malaxer pour réduire le pain. Ajouter le sucre, remuer, puis les oeufs, un à un, ou battus ensemble à part.
Toujours bien remuer pour briser le pain, ajouter le bol avec les raisins et le rhum, remuer et mélanger les fruits confits en dernier.

Beurrer un plat à gratin de grandes dimensions (il ne faut pas que la hauteur de la marmelade dépasse 2.5 cm), verser et cuire. Laisser refroidir et décorer avec des fruits confits.

Se garde au frais pendant bien une semaine.

Ellis Island

Vous avez peut-être un arrière grand-oncle qui aurait émmigré aux Etats-Unis au début du siècle dernier ?


C'est le moment de vérifier !


La recherche d'un ancêtre passé par Ellis Island, la plateforme d'accueil de tous les émmigrés accostant sur le port de New York, est possible et entièrement gratuite sur le site http://www.ellisisland.org/

Cela peut également être utile de rechercher un patronyme sur ce site pour avoir plus d'informations sur l'origine d'un patromyme (exemple : d'où viennent tous les Boschi italiens passés par Ellis Island entre 1910 et 1930...)

Bonne recherche !

Langoustes à l'armoricaine

Langoustes à l'armoricaine :
recette marseillaise.

De la part de Renée Pardini
Un grand merci ;-)

Référence :
"Vieilles recettes de cuisine provençale"
de C. Chanot-Bullier
Ed. Tacussel (La Canebière Marseille)

Il a été prouvé que la langouste dite "à l'armoricaine" est d'origine marseillaise. Vous trouverez de ce plat maintes recettes. Nous vous en donnons une, provenant d'une vieille poissonnière marseillaise qui, pour être simple, n'en est pas moins bonne.




Vous aurez fait revenir à sec dans un poëlon de terre, un hecto (100 g) de jambon cru, coupés en dés ; retirez-le dès qu'il a pris couleur et remplacez-le par les langoustes, coupées en deux dans la longueur, la chair tournée vers le fond du poëllon. Faites cuire moitié huile, moitié beurre. Enlevez-les dès qu'elles sont bien rouge ; mettez à la place deux tomates par langouste coupées grossièrement, et faites-les revenir doucement. Ceci étant fait, remettez le jambon puis un petit verre de rhum. Laissez évaporer, puis versez un grand verre de vin blanc, laissez évaporer, parfumez avec un petit bouquet de fenouil, de laurier et d'un clou de girofle.

Assaisonnez bien relevé...
Remettez les langoustes et laissez cuire lentement une heure. A ce moment là : safranez légèrement et attendez que le mélange se fasse (ceci demande quelques minutes).

Vous pouvez servir.



Vos invités se régaleront !!
C'est vrai !!!