Couscous boulettes

 

Couscous boulettes
Recette pied-noir

de la part de Mme Parisi

Pour 6 personnes


Ingrédients :
600 g. de couscous (semoule moyenne)
1 épaule d'agneau coupée en morceaux
3 cuisses de poulet, coupées en deux
400 g. de poitrine d'agneau en morceau
1 pot de pois-chiches
1 boîte d'artichauts
300 g. de fèves congelées
2 grosses courgettes et de la courge (un morceau pour chaque personne)
3 grosses carottes, coupées en deux
1 poivron rouge
1 oignon
1 petit choux vert (le blanchir)
Sauce tomate
4 épices (à couscous)
Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :
Mettre la graine dans un saladier : saler, poivrer et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. La recouvrir d'eau. Celle-ci sera absorbée après 1/4 d'heure. Remuer la graine et la placer dans un couscoussier.

Viandes et légumes :
Dans la couscoussière, mettre de l'huile d'olive (20 cl.) Faire revenir la viande et la retirer. Puis faire revenir le poivron et l'oignon à petit feu. Rajouter la viande. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce tomate. Ajouter les carottes, le choux et les fèves. Poivrer et saler. Ajouter une petite cuillère à café des 4 épices. Couvrir d'eau et reposer le haut du couscoussier sur la préparation. Laisser cuire. Quand la viande est cuite : ajouter la courgette et la courge préalablement un peu salée.

Pour les boulettes :
300 g. de boeuf haché
Un peu de pain trempé
Oignon et ail haché
Persil
Sel et poivre
2 oeufs

Faire frire les boulettes, puis dans une casserole à part : prendre un peu du jus de la marmite à couscous. Ajouter au couscous : les pois-chiches, les coeurs d'artichaux et les boulettes.

Rendez-vous aux archives de Cadenet !

L'Atelier Généalogie de la bibliothèque vous donne rendez-vous à la mairie de Cadenet pour vous aider dans vos recherches généalogiques la semaine prochaine :

Lundi 25 juin 2012 à 14 h devant la Mairie de Cadenet.

Pour covoiturer à partir de Lauris : rendez-vous sur le parking du cimetière à 13 h 45 ! Annie Bruyère sera là pour vous accueillir.

Si vous êtes intéressés : n'hésitez pas à vous faire connaître à l'avance en contactant la bibliothèque (04 90 08 24 17 ; bibliotheque.lauris@wanadoo.fr)

La Mouna "folle"

La Mouna :
Recette traditionnelle pied-noir (cuisinée à Pâques)

de la part de Colette

Il faut :

1 kg de farine,

5 oeufs (+ 1 pour dorer),

300 g de sucre,

1 pincée de sel,

4 sachets de Briochin (ça va plus vite que la levure de boulanger),

1/4 de litre d'huile

1/2 verre d'eau tiède

Graines d'anis ou 4 cuillérées à soupe d'anisette (ou d'extrait d'orange ou de citron)

1) Mélanger sucre et farine
2) Faire un puits et y mettre la levure et l'eau tiède
3) Ajouter les oeufs bien battus avec la pincée de sel, l'huile et les graines d'anis (ou l'un des extraits)
4) Bien mélanger et laisser lever 4h, dans un endroit au chaud (très important) et à l'abri des courants d'air
5) Pétrir à nouveau (mais juste un peu) puis faire 4 boules de pâte, les mettre sur la plaque de cuisson du four. Laisser reposer 2 h.
6) Avant d'enfourner, faire un X sur le dessus de chaque boule, dorer à l'oeuf et saupoudrer de sucre.
7) Cuire à feu doux (th. 5) pendant env. 20 min. puis augmenter la température pour la fin de la cuisson...

Pour savoir si la cuisson est à point, faire le "test du couteau" plongé dans la mouna : il doit en ressortir sec et propre.

Tentez votre chance !!
Vous devriez normalement obtenir de belles brioches légères et dodues dont la seule vue vous fera commettre un gros "péché de gourmandise"!
J'ai bien dit normalement, car bizarrement certaines mounas "font tchouffa"*, notamment celles de ma soeur et les miennes - d'où le titre la mouna "folle".
On obtient alors une consternante patisserie - mais peut-on décemment lui donner ce nom ? - qui déclanche l'hilarité générale et suscite des commentaires plus ou moins désobligeants :

- ça se mange ça ?
- c'est la première fois que t'en fais de la mouna ? Ah ! Vous me gâtez, fallait pas !
- Tiens un souvenir de Mai 1968 !
- Ah non merci, l'année dernière : deux jours, il a fallu pour m'en remettre !
- Oh, belle-maman, vous voulez ma mort ?

J'en passe et des pires. Mais même ratées, l'essentiel c'est qu'on aura bien ri grâce à elle, la mouna "folle" ! Vous avez déjà ri, vous, devant un bête baba ou un mou chou à la crême ?

*faire tchouffa : rater

D'autres versions de la Mouna en ligne :
La Cuisine de Chrisophe Certain
Je mijote (histoire et origine de la mouna aussi sur Wikipédia...)
Passion culinaire...

Les Archives de Vaucluse bientôt en ligne !!

Une très bonne nouvelle trouvée par Annie Bruyère sur le blog de Guillaume de Morant, GénéInfos. C'est un blog indispensable pour connaître la carte de France de l'Etat civil en ligne et beaucoup d'autres informations utiles...

Les Archives de Vaucluse devraient être en ligne à partir du début du mois de juin ! L'article de Guillaume de Morant précise qu'à partir de cette date devrait être disponible les registres du XVIe siècle à 1792...

"Risle" : tartines au four...

"Risle" (recette provençale)
de Mme Monier (Puyvert)
de la part de Mme Jeanne Rimbaud (90 ans)

Pour 4 personnes, il faut :

600 g de blancs de poireaux

400 g de filets de morue déssalée

Emincer les poireaux et les faire fondre dans deux cuillers d'huile d'olives.

Faire frémir la morue dans l'eau avec une gousse d'ail pendant 10 min. L'effeuillée et la mélanger aux poireaux.

Pour lier, faire une béchamel légère et rosée (avec un peu de sauce tomate)

Bien mélanger le tout.

Tartiner des tranches de pain et passer au four.

La morue peut être rempacée par du colin - lieu (même congelé)

Généalogie locale : des tuyaux utiles !

Les Archives départementales de Vaucluse n'étant toujours pas accessibles en ligne (contrairement aux Archives des Bouches-du-Rhône), il existe quelques sources incontournables concernant les lignées localisées dans le Luberon...

Je vous donne rendez-vous dans l'arbre feuillu et accessible sur Généanet de Robert Rey (à ne pas confondre avec l'acteur de soap opera brésilien ;-) qui permet souvent de retrouver dans la région de Goult des lignées perdues dans le Sud Luberon...

Mais aussi, celui de Jean-Pierre Rouchet (Bonnieux, Salon...), qui est une vraie mine pour les "autochtones".

Source photo : Mark Requidan

La Daube de Mémé Louise

La Daube provençale,
de Mémé Louise
(sans vin)

Il faut :

1 à 2 kg de galinette de boeuf (ou gîte)
Huile d'arachide
Lard gras
Vinaigre de vin
Sel, Poivre

2 feuilles de laurier

Couper la galinette en morceau de 4cm par 4cm environ.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'arachide, rajouter une platine de lard haché fin.

Dans une assiette creuse, mettre 3/4 d'un verre de vinaigre de vin ; ajouter du sel, du poivre et de feuilles de laurier.

Tremper chaquemorceau sur toutes ses faces dans le vinaigre.

Mettre chaque morceau dans la cocotte au-dessus du lard en serrant bien les morceaux et couvrir.

Faire cuire à très très petit feu (mettre une plaque dessous). la viande doit rendre du jus et finalement être recouverte par son jus avant que le tout commence à bouillir.

Durée de cuisson : environ 5 heures.